Japanische Tees

Entdecken Sie die Exzellenz des japanischen Tees

Bei Chanokiunsere japanischen Tees sorgfältig nach Qualität und unter Berücksichtigung traditioneller Handwerkskunst.
Jedes Blatt erzählt die Geschichte eines Terroirs, eines Klimas und des von unseren Partnerbauern überlieferten Wissens.

Grünteeproduktion in Japan

Japanische Grüntees gelten als nicht oxidiert . Nach der Ernte werden die Blätter kurz (20 bis 40 Sekunden) gedämpft , um die Oxidation zu stoppen. Dieser wichtige Schritt bewahrt ihre leuchtend grüne Farbe und ihr Aroma . Obwohl auch in China Grüntee produziert wird, zeichnet sich Japan durch seine einzigartigen Produktionsmethoden aus , die zu reichhaltigen, milden und ausgewogenen Geschmacksprofilen führen. In Japan macht Grüntee über 99 % der Produktion aus , die 2023 75.000 Tonnen erreichte.

Dazu gehören mehrere ikonische Sorten japanischer Grüntees :
Sencha, Genmaicha, Gyokuro, Hōjicha, Matcha, Banchaund viele mehr.

Der Rhythmus der Ernten

Die Teeernte findet von Mitte April bis Oktoberund lässt sich in vier verschiedene Perioden unterteilen:

• Erste Ernte (April – Mai) : die bekannteste und beliebteste, da sie die feinsten Tees liefert.

• Zweite Ernte (Juni – Juli) : robuster, bietet einen ausgeprägteren Geschmack.

• Dritte Ernte (Juli – August)

• Vierte Ernte (August – Oktober)

Die Blätter der ersten Ernten sind besonders begehrt, da sie die feinsten Tees hervorbringen . Die meisten Produzenten ernten höchstens ein- bis zweimal im Jahr. Wiederholte Ernten schwächen die Teepflanze und führen zu einer Verringerung von Qualität und Quantität der Ernte.

Sencha, das Sinnbild des japanischen Tees

Mit fast 51 % der japanischen Produktion ist Sencha der repräsentativste Tee Japans. Seine dünnen, länglichen Blätter ähneln dunkelgrünen Nadeln, und sein pflanzlicher, manchmal leicht salziger Geschmack spiegelt die Vielfalt des japanischen Terroirs wider. Im Gegensatz zu anderen Schattentees wie Gyokuro oder Matcha wächst Sencha in voller Sonne und entwickelt so ein perfektes Gleichgewicht zwischen Umami, Adstringenz und Süße .

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Chanoki

Castle Street 123

75014 Paris